A Donnafugata
ogni anno il principe di Salina organizzava un pranzo solenne; i ragazzi sotto
i quindici anni erano esclusi.
Considerato il
fatto che la Sicilia grazie all’unificazione si affacciava all’Europa, i
commensali si sarebbero aspettati di iniziare il pranzo con un potage – zuppa
di porro, patate, panna.
Quando a tavola
arrivò la timballa tutti furono sorpresi, tranne il principe, sua moglie,
Angelica e Concetta, figlia del principe. Per motivi diversi.
Concetta non
avrebbe mangiato niente comunque, Angelica avrebbe mangiato tutto comunque, il principe e sua moglie perché si aspettavano
questo piatto in quanto tradizionale.
Il potage, in
quel menù, sarebbe stato segno di cambiamento, ma in una Sicilia immobilista,
la timballa è il segno gastronomico che nulla cambia.
La timballa
diventa espressione di una forte identità culturale a cui i siciliani sono
abbarbicati.
Ne Il Gattopardo viene descritta come una torreggiante timballa di maccheroni in
crosta brunita, con fragranza di zucchero e cannella, all’interno fegatini di
pollo, ovetti duri, sfilettatura di prosciutto, pollo e tarfufi, il tutto
impigliato in una massa untuosa e caldissima di maccheroncini corti cui
l’estratto di carne conferiva un prezioso color camoscio.
I dessert del romanzo sono descritti nel capitolo relativo al ballo che avviene nel palazzo del
principe di Salina. Su un tavolo sono esposti diversi dolci francesi e uno
tipicamente siciliano, le minne di S.Agata o paste delle vergini.
Sono realizzate
con pasta frolla, crema di ricotta, zuccata, scaglie di cioccolato, cannella.
Don Fabrizio, tra
i vari snobba i dolci francesi – ovvero il nuovo che avanza – e preferisce, anche in questo caso, un dolce tradizionale sinonimo di identità culturale. Sceglie proprio le minne di S.Agata, due, tenendole sul
piatto a mo’ di profana caricatura di S.Agata che fu martirizzata con
l’amputazione dei seni.
Giorgina D'Amato
